我覺得工欲善其事，必先利其器。因此廚房用具中我重視的就是最常用的炒鍋。日本eN 中華炒め鍋28cm就是我最近很愛的鐵鍋，由知名品牌 arnest 出產的鐵鍋，是在日本新潟燕市和三條市製造的，絕對值得信任的好用。喜歡它的雙鍋嘴設計，倒出食材很方便也較不會溢出。細緻纖維紋路料理時不沾鍋。
日本新潟創意廚具自有品牌 Arnest
Arnest 是日本新潟創意廚具自有品牌，出產了一系列相關的廚具，有許多很知名的廚具。像是我自己之前社團開團過的奶油抹刀＆奶油盒。
終於在台灣也可以買到了。專屬的官方網站從日本空運直送到家。
Arnest 鍋開箱
最近最有名氣的莫過於今天開箱的這個「eN 中華炒め鍋28cm」。另有30cm的選擇。不過對小家庭來說，28cm已經很夠用了。鋁製平底鍋因為有塗層，不適合大火烹調，但eN 中華炒め鍋28cm是鐵鍋，所以可以大火烹調，持久耐用。不像塗層平底鍋有塗層剝落情形。
eN 中華炒め鍋28cm
全長44.5×寬29×高9 內徑：28cm 深：7.7cm 重量：1,100g
材質
本體：鐵「氮化加工」
柄：不鏽鋼
五金配件：鎳
日本空運直送的安心好品質。網路的發達讓在家就能買到日本超夯的鐵鍋。以往我都用家裡的平底鍋，因為有塗層，所以不太適合大火烹調。
意外物色到這個可以大夥烹調的鐵鍋。也不擔心有塗層剝落的問題。
內外箱都有讓客人安心的層層保護。
外盒右下角則有標示品牌這系列的產品名稱。
日本製造讓人安心又期待。
內容物其實很簡單，就因為如此所以使用上也不繁雜。
內容物只有一個被瓦楞紙板固定住的鐵鍋和1張簡易說明書。
鐵鍋則另外再用透明袋包覆住。
圖示step by step 的說明書1張。
鐵鍋鍋身超美，鍋底有很特殊的日本和紙紋浮雕設計。細緻的纖維紋路可以減少鐵鍋與食材接觸的面積，也可避免鐵鍋有沾鍋和燒焦情形。內外側均含高級感鎚目紋路設計（只有28cm），使油容易均勻分佈，食材不易沾鍋。鐵鍋表面形成「氮化鐵層＋氧化鐵層」，變得不易生鏽且非常強韌。
鐵鍋使用輕鬆好握的把手設計，是耐用的不鏽鋼素材。
eN 中華炒め鍋28cm開鍋方式
新的鐵鍋使用前有個很重要的「開鍋」動作。而這個鐵鍋的開鍋方式在說明書上都有詳述。基本上就是先開中火加熱2-3分鐘，關火等到手可以接觸鍋身的溫度，再放入食用油，以小火加熱3分鐘左右。把油倒出。
先以中火的火力，等待2-3分鐘的加熱時間。
等鍋身降到可以用手摸的溫度。準備放入食用油。
倒入食用油的油量需沾滿整個內鍋。
以小火加熱3分鐘。等待到有點冒煙即可關火。
將加熱後的油倒出來。
等到鐵鍋稍微冷卻後，就可以拿廚房紙巾塗擦掉鐵鍋多餘的油。
日本鐵鍋調理前的回油
其實有非常多的大廚和專業廚藝人士都會習慣在烹調之前先做「回油」動作。回油的動作能讓烹調時較不易燒焦且更美味。
回油的動作就是一樣先空燒鐵鍋，中火加熱2-3分鐘左右。
接著放油。開始冒油煙後即可關火。
貼心的鍋嘴倒油也超方便的。
Arnest 鍋評價
日本的鐵鍋如果做好開鍋動作，其實鍋子可以用很久。eN 中華炒め鍋28cm是我目前用過最好用的鐵鍋。以往都用平底鍋的我，每次煎魚跟煎雞腿排都很挫敗。時常讓魚皮跟雞皮都沾黏在鍋上，當時以為是自己廚藝欠佳，用了eN 中華炒め鍋才知道要烹調就要使用這種厲害不沾不易焦的鐵鍋。隨時在家都能製作美味菜餚。
最常用它來製作我的拿手炒麵。
按照慣例我習慣先把需要的食材準備好。
需要的酌料也都準備好。既然用這個適合大火烹調的鐵鍋，當然要在家製作看看快炒店的大火烹調風味。
買了雞蛋豆腐想製作有一陣子沒煮過的炒豆腐蛋。
鐵鍋炒起來果然特別香，受熱的程度也很快。我連爆香都省了，只靠酌料來調味。
放入稍微川燙過的烏龍麵即可和食材一起拌炒。
風味絕佳的炒烏龍麵，完全不輸快炒店的美味。
吃起來有蛋皮香氣口感的豆腐蛋。微焦的蛋皮特別酥香。
用這個鐵鍋煎雞腿排一整個很有成就感。因為它的紋路能分散油脂。而且真的比較不沾黏，我的雞皮跟雞肉再也沒有出現皮肉分離了。
剛剛好的熟度起鍋，吃起來有嚼勁的口感，肉質軟嫩又香甜。
調味使用的是日本岩手縣八幡平海鹽。
炒飯對我來說就是適合清冰箱的料理。昨天炒麵還剩一些蔬菜，想說乾脆一起拌炒。
再加入隔夜飯，這次我用的是五穀米。因為家裡只剩下五榖米，其實我覺得比白飯拌炒好吃。但也有可能是因為用這鐵鍋拌炒的關係。特別香。沒有炒多久就能有粒粒分明的口感。
以前去快炒店我最愛點的就是炒飯跟炒麵。但有了eN 中華炒め鍋後，我只想在家炒我想吃的飯跟麵了。一樣的快炒店香氣跟口感味道。在家煮實在太方便了。
整體而言eN 中華炒め鍋28cm果然是神鍋無誤。而且適用電磁爐、瓦斯爐等爐具。
由於底部是平的，除了炒還可以煎牛排和餃子等各式料理。
有了這鐵鍋會讓你隨時都想做料理。
無論怎樣的料理方式都很香。
料理的成就感真的是用了這鍋才能夠清楚了解到。
